тел.+7 (911) 987-76-38         

История       Немного об Иван-чае      Технология  производства       Наша продукция и  цены         Где можно купить       Контакты

 

                 

                        

  История чая и чаепития в Китае

Китай –это чайная столица мира, здесь зародились традиции по  производству, приготовлению и употреблению  чая.

В глубине веков, около 5000 лет назад, по легенде было  обнаружен первый чайный кустарник. По-китайски «чай» -это «юный листик». В большинстве  китайских провинций произношение иероглифа обозначающего слово «чай» звучит по-разному -«цхе», «чха», «чья»,  а иероглиф,  и в Китае и в Японии, один и тот же.

 Чай – это чайный куст, китайская камелия, низкорослоелое дерево или  вечнозеленый кустарник  с жесткими листьями овальной и продолговатой формы (лат. Camellia Sinensis)

Представители династии Чжоу  (1122-249 до н.э.)  положили начало превращения чая из лекарственного растения в растение из которого готовили освежающий напиток.

В царствование  династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.)продолжается совершенствование тонизирующего напитка- чай. Часто чай богачи и интеллигенция стали употреблять вместо алкогольных напитков. Чай становится традицией общения и в 3 веке наблюдаются так называемые Цинь Тань «чистые беседы»т.е.как бы ни о чем, но в тоже время они наполнены рассуждениями о мире, мироздании, другими философскими категориями.

При династии Тан чай окончательно был идеализирован, став напитком, обладающим огромным количеством пользы, для истинных ценителей напитка. Приготовление напитка был окончательно узаконено в чайных церемониях и считалось эталоном совершенства.

После написанного Лу Юем (733-804) «Чацзин» («Канон чая») чай входит в самый широкий обиход и включается в состав семи основных продуктов потребления («дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай»), а также становится настоящим культовым объектом.

ТРИ СТАДИИ КИПЯЧЕНИЯ ВОДЫ, ОПИСАННЫЕ ЛЮ ЮЕМ:

мелкие пузырьки,  всплывают на поверхность – первая;

искорки пузырьки словно вихрем струятся вверх – вторая;

третья, при которой вода в чайнике начинает кипеть бурля.

                                   История чая и чаепития в Индии.

До прихода англичан жители Индии с чаем знакомы не были. Чай попал в Индию из Китая. Это был красный чай. Выращенный на местной почве, этот чай имел совершенной иной вкус и был гораздо крепче китайского. Сначала британские плантаторы импортировали семена чайного дерева, а китайские эксперты показывали им, как нужно культивировать растения и обрабатывать листья для получения чая.

Однако вскоре англичане приступили к массовому производству ассамского чая, дикорастущая разновидность которого была открыта майором Робертом Брюсом и его братом Чарльзом в 1823 г. Индийцы, любящие сладости, стали добавлять в чай сахар, молоко, мяту, имбирь, мускатный орех и другие ингредиенты.

                                       История чая и чаепития в России

В Россию чай проник по Великому шелковому пути. В 1567 году казаки преподнесли царю в качестве подарка баночку душистого чая.

Согласно другой версии, в 1638 году правитель Монголии подарил 60 кг чая русскому царю Михаилу Федоровичу, что стало началом торговли между двумя странами. Из Китая в Россию отправлялись верблюжьи караваны, преодолевавшие путь за полтора года. Чай стал чрезвычайно популярен в России.

К 1801 году Россия в среднем в год закупает 75 000 пудов чая. При этом до 1855 года торговля эта была меновой — чай менялся, в основном, на меха.

Выше всего ценились чаи с типсами — чайными почками. Именно с ними связано появление термина «байховый чай», ни в каком языке, кроме русского, не использующегося. Дело в том, что китайцы, желая расхвалить свой товар, сообщали, что в нем есть эти самые типсы. Типсы китайцы называли «бай хоа» — «белая ресничка». Русские просто переделали «бай хоа» в байховый и стали так называть наиболее качественный чай.

                      История Иван-чая и и его чаепития в России.

Издавна на Руси употребляли травяные чаи, сам климат достаточно суровый и холодный требовал этого. Одними травяными чаями лечились, другие имели тонизирующее действие. Часто травяные чаи делались в монастырях, причем на основе тех  трав, которые росли в их окрестностях. Поэтому рецептура этих  чаев была разной в разных уголках Руси. Все они объединились под общим названием «Монастырский чай». Многие монастыри использовали в основе рецептов Иван-чай.

Первые упоминания о растении Иван-чай (он же кипрей узколистный) встречаются по информации из Интернета в новгородских летописях 12 века.

Вероятнее всего, что технология изготовления чайного напитка из него совпадает по времени с началом активной чайной торговли с Китаем. Совершенствование её происходило с 16 по 19 века. Во многих губерниях царской России производился чай из кипрея. Наиболее активно его производили в районах с хорошо развитой торговой инфраструктурой. Это Ржевская, Новгородская и Петербургская губернии. Название населенного пункта под Санкт-Петербургом – Копорье, вблизи которого собирался и производился ферментированный Иван-чай, даже дало имя напитку из него –Копорский чай.

Так как чай из Китая был  дорогим продуктом из-за огромной транспортной составляющей, а себестоимость копорского чая значительно ниже, то недобросовестные купцы часто мешали китайский и копорский чаи. Из-за убытков казны от реэкспорта китайского чая царское правительство даже запрещало не только производство копорского чая, но и сбор травы Иван-чай.

Однако Иван-чай (копорский чай) не стал синонимом фальсификации китайского чая, не стал именем нарицательным подделки субтропического чая, а русский народ чрезвычайно обилен на острые языковые ярлыки. Это доказывает, что напиток из иван-чая чисто русский продукт, который в дореволюционной России пользовался спросом не  только у коренного населения, но и экспортировался тысячами пудов в Европу. В британскую энциклопедию он внесен, как «Русский чай».

Почему прекратился экспорт иван-чая в Англию и Европу? Дело конечно не в происках Ост-Индской компании, а в новых торговых путях из  Индии в Европу и низкой себестоимости индийского чая, основанной на высоком технологическом и промышленном потенциале капиталистической Англии и дешевой рабочей силе Индии, Шри-Ланки и Цейлона.


Copyright © 2015 All rights reserved.